Pasta al forno con salsiccia e scamorza

Un primo piatto gustoso e molto saporito, ideale per i pranzi di famiglia ma anche per un pic-nic!!!

Ingredienti per 4/6 persone

500 gr di rigatoni o penne

500 ml di passata di pomodoro

1 mozzarella

Scamorza (affumicata) q.b.

4 Salsiccie

1 cipolla

Parmigiano q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

In un tegame versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tagliata precedentemente.

Appena la cipolla si è dorata unite la salsiccia spellata e pezzettata e fatela rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino (facoltativo),  aggiustate di  sale e fate cuocere a fiamma bassa mescolandolo ogni tanto finchè il sugo diventa bello corposo.

Nel frattempo fate cuocere la pasta (del formato che preferite) in abbondante acqua salata. Mi raccomando scolatela al dente. Conditela con il sugo, la mozzarella e la scamorza tagliati a dadini. Trasferite la pasta in una pirofila e spolverate la superficie con abbondante parmigiano.

Infornate a 200° fino a che la superficie diventa bella dorata e croccante.

Si può servire calda o tiepida.

Consigli

Se volete rendere ancora più saporita la vostra pasta al forno aggiungete 250g di besciamella (per la ricetta clicca qui) .

Buon appetito!

Involtini di prosciutto crudo e mozzarella

Se cercate un'idea sfiziosa per servire l'antipasto allora eccola...è il classico antipasto ma rivisitato!

Ingredienti

2 mozzarella (meglio se di bufala)

200 g di prosciutto crudo

Origano q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Tagliate la mozzarella a strisce non troppo sottili, adagiatele su un piatto e conditele con un filo d'olio e l'origano.

Stendere le fette di prosciutto crudo, paggiate la striscia di mozzarella e arrotolatele premendo leggermente per far rimanere l’involtino ben chiuso. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riscaldate una padella e fate rosolare i vostri involtini su tutti i lati e fino a quando la mozzarela non inizierà a sciogliersi.

Serviteli appena cotti e con un goccio di aceto balsamico, del pane tostato e tante altre cose buone!!!

Buon appetito!

Cosciotto d'agnello al forno con patate

Il cosciotto di agnello al forno con patate è un secondo piatto facile da preparare. Tradizionalmente viene servito la domenica di Pasqua.

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto d’agnello

Spezie per arrosto q.b.

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Sale q.b.

1 kg di patate

Olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco fermo

                                      Preparazione

Sciacquate le spezie e tritatele finemente, aggiungete l'aglio tritato (facoltativo) e il sale. Prendete il cosciotto, incidete in più punti la superficie della carne e, all'interno dei taglietti, inserite il mix di spezie e massaggiate la carne con un goccio di olio d'oliva.
Se volete smorzare il sapore dell'agnello allora procedete con la marinatura: mettete il cosciotto in una ciotola, aggiungete l'aglio, versate il vino (fino a coprire la carne), coprite e fate insaporire in frigorifero per 12 ore girandolo di tanto in tanto (va bene anche un paio di ore...ma più rimane immerso nel vino e meno forte sarà il sapore della carne). Io salto questo passaggio...ma sono gusti...

Trascorso il tempo della marinatura, potete procedere con la preparazione del piatto. Pelate le patate, tagliatele a pezzi e lasciatele in ammollo in acqua fredda per far perdere un po di amido (con questo passaggio otterrete delle patate più croccanti).

Nel frattempo, accendete il forno al massimo della potenza. In una teglia versate un goccio di olio d'oliva, adagiate il cosciotto e infornate per 10 minuti (si deve creare una crosticina su entrambi i lati). Aggiungete le patate, condite con olio, sale, pepe e fate cuocere per altri 40/60 minuti a 180°; aggiungete un paio di mestoli del liquido della marinata oppure un bicchiere di vino (o di acqua). Il tempo di cottura varia a seconda del peso del cosciotto. Girate di tanto in tanto la carne e le patate e aggiungete, se necessario, altro liquido della marinatura. A cottura ultimata lasciate riposare il cosciotto in forno spento per 10 minuti. 

Buon appetito!!

Crostata con crema bicolore

Ingredienti per la frolla

(per teglia da 24/26 cm)

300 g di farina 00

120 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina (facoltativa)

1 pizzico di sale

Per la crema bicolore

500 ml di latte intero

80/100 g di zucchero (a gusto)

40 g di farina (o maizena o amido di mais)

2 uova

100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Come prima cosa preparate la creama pasticcera (per la ricetta cliccate qui) e fatela raffreddare, possibilmenteper un paio di ore.

Ora preparate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina e aggiungete: lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria, il lievito, un pizzico di sale e un uovo intero e un tuorlo. Impastate il tutto velocemente fino a formare un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Con il mattarello stendete la pasta frolla (3-4 mm), trasferitela nello stampo (io la lascio nella carta forno), rifilate la pasta in eccesso (che vi servirà per la decorazione) e con una forchetta bucherellate il fondo. 

Riprendete le creme pasticcere e riempite due sac à poche (quelle usa e getta e tagliate la punta di circa 2 cm). Iniziate con la crema chiara dal bordo più esterno disegnando il primo cerchio di crema, subito dopo ripetete l’operazione con la crema al cioccolato e così via fino al centro. 

Per la decorazione sul bordo, riprendere la frolla avanzata, stendetela e tagliatela con uno stampino per biscotti e disponeteli sul bordo esterno (io ho alternato con biscotti al cacao). Infornare a 180° per 30 minuti a forno statico.

Muffin al Cioccolato

Oggi vi propongo la ricetta dei Muffin al cioccolato, facilissimi e velocissmi da preparare...basteranno solo 5 minuti!!! Non vi servirà la bilancia ma solamente un cucchiaio per misurare le dosi degli ingredienti. Inoltre questa versione è senza burro...

Ingredienti per 8/10 Muffin

8 cucchiai di Farina

8 cucchiai di Zucchero

8 cucchiai di Olio di semi di girasole

8 cucchiai di Latte

3 cucchiai di Cacao amaro

2 Uova

1/2 bustina Lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete lo zucchero, le uova intere e con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso. Poi versate l’olio, il latte e continuate a montare.Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeno.

Disponete gli stampini (in silicone o di carta) su una teglia e versate l’impasto fino a riempirli per 2/3 e fateli cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti circa, mi raccomando la solita prova stecchino!

Fateli raffreddare e, se preferite, cospargeteli con zucchero a velo.

Consigli

Per renderli ancora più golosi potete aggiungere all'impasto le goccie di cioccolato.

Potete accompagnarli con della panna montata.

Focaccia bietola e mozzarella

Ingredienti per la sfoglia:

500gr farina 00

200 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno:

1,5 Kg di bietole fresche

1 mozzarella (250 gr)

1 spicchio d'aglio

Parmigiano q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Patate ripiene salsiccia e stracchino

Ingredienti

6 patate grandi

2 salsicce

150gr di stracchino

30gr di grana

60gr di provola affumicata

1 rametto di prezzemolo

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Carpaccio di carciofi e grana

Ingredienti

6 carciofi

Per la vinaigrette

1 limone

Grana q.b.

Sale e pepevq.b.

Olio e.v.o.

Curucullova

I curucullova sono un tipico dolce calabrese che si prepara durante il periodo di Pasqua.
Si tratta di pasta frolla intrecciata attorno a un uovo sodo.

Ingredienti per 2 curucullova

Farina 400 g di farina 00

3/4 uova

200 g di Zucchero 

200 g Strutto (o burro) 

la buccia grattugiata di un limone 

1 bustina di lievito per dolci

2 uova sode

1 uovo per spennellare

Zuccherini colorati

Preparazione

In una ciotola mettete la farina e aggiungete lo zucchero, il lievito, lo strutto ammorbidito (o il burro) la buccia grattugiata di un limone, le uova e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 6 parti, stendeteli e intrecciateli. Sul curucullova (sulla treccia o al centro) posizionate con una leggera pressione l'uovo sodo, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e guarnite con degli zuccherini colorati. Disponete su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Buon appetito!!

Pastiera napoletana

La pastiera è un dolce della tradizione napoletana tipico del periodo pasquale. E' una torta di pasta frolla croccante fuori e dal ripieno morbido e ricco di sapori e profumi!!

Ingredienti per la frolla

700 g di farina 00

4 uova

200 g di burro

1 bicchiere di latte tiepido

3 pizzichi di sale

150 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

800 g di zucchero

1 kg di grano

1 kg di ricotta

1 l di latte intero

Cannella q.b.

12 uova

100 g di burro

1 aroma di arancia o cedro (o canditi)

La buccia grattugiata di un limone

Torta pasqualina veloce

La torta Pasqualina è una ricetta tipica della Liguria che si prepara per il pranzo di Pasqua o pasquetta. E' una torta rustica salata, ripiena di spinaci (o bietole) e ricotta tra due strati di pasta sfoglia e poiché è pasqualina all'interno ci sono anche le uova sode!!

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

500 g di spianaci  (o bietole)

3 uova sode

300 g di ricotta

2 rotoli di pasta sfoglia

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e Pepe nero q.b.

1 spicchio d'aglio

Olio e.v.o.

Pittapie calabresi

Le pittapie sono un tipico dolce calabrese che solitamente si prepara in occasione della Pasqua. Si tratta di biscotti con un ripieno particolarmente saporito...

           Ingredienti per i biscotti

1kg di Farina 00 

8 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1/2 bicchiere di latte (o il succo di un limone)

100 g  strutto (o burro)

200 g di zucchero
Buccia grattugiata di un limone (facoltativo)

Ingredienti per il ripieno (semplice)

250 g di marmellata d'uva

Frutta secca q.b. (a piacere)

Cannella e chiodi di garofano q.b. (facoltative)

Preparazione

In una ciotola versate la farina e aggiungete gli altri ingredienti (uova, lievito, ammoniaca, vanillina o buccia grattugiata di un limone, latte o succo di un limone, strutto o burro e zucchero) fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno. Basterà aggiungere alla marmellata la frutta secca tagliata a pezzetti, la cannella e mescolate. 

Riprendete l'impasto e stendetelo. Aiutandovi con un coppapasta (o una tazza) ritagliate dei cerchi e (sulla metà) riempite con la marmellata e la frutta secca. Sull'altra metà dei cerchi praticate tre taglietti o dei fori (mia madre usa il ditale) e adagiateli sui cerchi con il ripieno. Aiutandovi con una forchetta sigillate bene i lati. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere a 180° per 20/25 minuti circa.

Consigli

Vi ho proposto le pittapie con il ripieno facile ma se volte seguire la tradizione allora dovrete:

far rinvenire l'uva passa, aggiungere una tazzina di caffè ristretto, le scaglie di cioccolato, la frutta secca, la cannella, i chiodi di garofano e amalgamare il tutto...

Buon appetito!!

Uova sode ripiene al formaggio

Le uova sode ripiene al formaggio sono un velocissimo e sfizioso antipasto/fingerfood facile da preparare e adatto a ogni occasione!

Ingredienti

8 uova sode

100 g di formaggio spalmabile (o taleggio)

Parmigiano grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Tortano

Il tortano è un tipico piatto della cucina campana che si prepara in occasione della Pasqua. 

E' una ciambella rustica ripiena di salumi e formaggi ...una vera delizia!!

Ingredienti

300/350 g di farina

1 bustina di lievito per torte salate

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

100 g di parmigiano 

150/200 ml di acqua tiepida

60-80 g di olio evo (o 60 g di strutto)

1 uovo 

Ingredienti per il ripieno

100 g di provola 

                                                     200 g di salame

                                                     200 g di prosciutto cotto 

Menù di Pasquetta

Cosa farete a pasquetta?? un pranzo? o un pic nic? o una grigliata tra amici e parenti?
Abbiamo selezionato alcune ricette adatte per un menu di Pasquetta a casa o all'aperto..piatti veloci da cucinare e buoni sia caldi che freddi come il rotolo di pizza o la torta pasqualina o la frittata di carciofi... Per chi invece ha deciso di accendere il barbecue oltre alla classica carne alla brace vi proponiamo gli arrosticini o il crostone con salsiccia e le verdure grigliate. Abbiamo pensato anche ai dolci...dolci tradizionali come la pastiere e i "curucullova"!
Non vi resta che cliccare sulla ricetta...

Buon Pasquetta e buon divertimento!!

Torta pasqualina veloce

Rotolo di pizza con wurstel provola e 'nduja

Frittata di carciofi

Arrosticini

Crostone con salsiccia piccante e peperoni

Verdure grigliate

Pastiera napoletana

Curucullova

Crostone con salsiccia piccante e peperoni

Questa non è una ricetta ma qualcosa di più!!! solo tre ingredienti ma che insieme creano un qualcosa di esageratamente buono!! Si può considerare un "piatto" tipico calabrese "preparato" durante le scampagnate o a casa d'avanti al camino..lo adoro!!

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane casareccio cotto a legna 

4 salsicce piccanti

2 peperoni rossi

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Arrosticini

Gli arrosticini sono un secondo piatto tipico abruzzese ma conosciuto e apprezzato ovunque!!! si tratta di spiedini con piccoli cubetti di carne di pecora o di castrato da cucinare possibilmente sulla brace..

Ingredienti per 4 persone

800 g di carne ovina 

Per insaporire

Rosmarino, Sale, Pepe nero e Limone

Frittata di carciofi

La frittata con i carciofi è tra le frittate quella più gustosa...è un piatto veloce che può essere consumato sia calda che freddo.

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi

8 uova 

Parmigiano q.b.

Prezzemolo q.b.

1 spicchio di aglio

Olio e.v.o.

Sale e pepe nero q.b.

1 limone

Rotolo di pizza con wurstel provola e 'nduja

Se siete alla ricerca di un'idea per un aperitivo o antipasto veloce allora dovete provare la ricetta del rotolo di pizza farcito con wurstel, provola e, l'ingrediente che fa la differenza, la 'nduja!! 

  

Ingredienti

1 confezione di base per pizza

1 wurstel grande

80 g di provola
'nduja q.b.

1 uovo (per spennellare)

Menù di Pasqua 2016

Il pranzo di Pasqua è una vera e propria tradizione...Ma cosa cucinare?!? Ecco per voi una selezione di ricette facile e veloci tra cui scegliere per creare il vostro menù di Pasqua dall'antipasto al dolce. Non mancano i piatti tradizionali della Pasqua...come ad esempio il tortano o il cosciotto di agnello al forno o le pittapie calabresi e tanto altro..

Allora non vi resta che cliccare sulla ricetta che vi interessa per scoprire come realizzarla!!

Buona Pasqua!! 

                                                                                                                  Menù pranzo di Pasqua 

Uova sode ripiene al formaggio 

Tortano

Lasagne al ragù e funghi porcini

Gnudi spinaci e ricotta

Cosciotto d'agnello al forno con patate

Melanzane ripiene vegetariane

Friggitelli

Carciofi trifolati

 Pittapie calabresi

Crostata al cacao con ricotta e gacce di cioccolato