Cosciotto d'agnello al forno con patate

Il cosciotto di agnello al forno con patate è un secondo piatto facile da preparare. Tradizionalmente viene servito la domenica di Pasqua.

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto d’agnello

Spezie per arrosto q.b.

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Sale q.b.

1 kg di patate

Olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco fermo

                                      Preparazione

Sciacquate le spezie e tritatele finemente, aggiungete l'aglio tritato (facoltativo) e il sale. Prendete il cosciotto, incidete in più punti la superficie della carne e, all'interno dei taglietti, inserite il mix di spezie e massaggiate la carne con un goccio di olio d'oliva.
Se volete smorzare il sapore dell'agnello allora procedete con la marinatura: mettete il cosciotto in una ciotola, aggiungete l'aglio, versate il vino (fino a coprire la carne), coprite e fate insaporire in frigorifero per 12 ore girandolo di tanto in tanto (va bene anche un paio di ore...ma più rimane immerso nel vino e meno forte sarà il sapore della carne). Io salto questo passaggio...ma sono gusti...

Trascorso il tempo della marinatura, potete procedere con la preparazione del piatto. Pelate le patate, tagliatele a pezzi e lasciatele in ammollo in acqua fredda per far perdere un po di amido (con questo passaggio otterrete delle patate più croccanti).

Nel frattempo, accendete il forno al massimo della potenza. In una teglia versate un goccio di olio d'oliva, adagiate il cosciotto e infornate per 10 minuti (si deve creare una crosticina su entrambi i lati). Aggiungete le patate, condite con olio, sale, pepe e fate cuocere per altri 40/60 minuti a 180°; aggiungete un paio di mestoli del liquido della marinata oppure un bicchiere di vino (o di acqua). Il tempo di cottura varia a seconda del peso del cosciotto. Girate di tanto in tanto la carne e le patate e aggiungete, se necessario, altro liquido della marinatura. A cottura ultimata lasciate riposare il cosciotto in forno spento per 10 minuti. 

Buon appetito!!

Arista con Jus alle verdure

Un classico secondo piatto un po rivisitato...la cottura in pentola lo renderà tenerissimo e la salsa Jus alle verdure ne esalterà il sapore...  

Ingredienti per 6 persone

1 kg di Arista

2 carote

2 gambi di sedano

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

Spezie per arrosto q.b.

Una noce di burro

Olio e.v.o.

Preparazione

Strofinare l’arista di maiale con un filo d’olio e le spezie per arrosti (oppure preparate voi un trito di: rosmarino, salvia, aglio, pepe e sale) e legate la carne con uno spago (oppure fatelo fare dal macellaio). In un tegame versate un goccio di olio di oliva e una noce di burro e aggiungete le verdure precedentemente pulite e tagliate a toccetti. Aggiungete la carne e a fuoco medio-alto fatela rosolare su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti. Controllate l'arista di tanto in tanto e se nesessario aggingete un po di brodo vegetale.

A fine cottura, mettere l'arista da parte e, con frullatore ad immersione, frullate la verdure fino a creare una salsa (chiamata Au Jus) con la quale condirete le fette di Arista.
 

Buon appetito!!

Cotechino in crosta di pane

Il cotechino in crosta di pane è un'idea originale e sfiziosa da presentare durante il cenone di San Silvestro ovviamente accompagnato con le immancabili lenticchie!

Ingredienti per 6 persone

1 cotechino precotto

300 g di farina (manitoba)

100 ml di acqua

1/2 Cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

                                                                                      1 Uovo

                 Preparazione

In un recipiente versate la farina e al centro aggiungete: l'acqua con sciolto dentro il lievito di birra, l'olio di oliva e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Coprite e lasciare lievitare per circa 2 ore in luogo caldo. Trascorse le 2 ore stendete la pasta non troppo sottile cercando di dargli una forma rettangolare (regolarizzate i lati con un coltello) e adagiatevi sopra il cotechino precotto. Arrotolarlo nella pasta, chiudere bene le estremità schiacciando un po' con le mani e spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto (facoltativo). Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti.

Consigli

Per la cottura del cotechino leggete le istruzioni riportate sulla scatola.

La pasta stendetela dello spessore che più gradite..ricordatevi che in forno raddoppierà il suo volume!
Se non avete tempo per preparare la pasta di pane comprate un rotolo di pasta per pizza..andrà bene lo stesso! 

Buon appetito!!

Zucca in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

500gr di zucca

6 cucchiai di aceto di vino bianco

4 cucchiai di zucchero

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di menta

Sale e Pepe q.b.

Olio d’oliva

Preparazione

Pulite la zucca: togliete i semi, la buccia e tagliatela a fettine spesse 1 cm.

In una padella versate abbondate olio d’oliva e quando sarà ben caldo friggete le fettine di zucca per un paio di minuti per lato. Scolate le fettine di zucca e aggiungete il sale e il pepe.

Nello stesso olio fate soffriggere l'aglio, togliete la padella dal fuoco apettate che la temperatura del'olio si abbassi e aggiungete l'aceto e lo zucchero. Rimettete la padella sul fuoco per far evaporare l'aceto. A questo punto dispote le fettine di zucca su un piatto da portata, ricopritele con l’agrodolce e aggiungete il trito di menta (io non avevo la menta e ho aggiunto il timo).

Consigli

Per rendere il piatto più leggere fate cuocere in forno le fettine di zucca.

Buon appetito!!

Girelle di pasta sfoglia con zucchine e melanzane

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100g di provola

1 zucchina

1 melanzana

Sale q.b.

Olio q.b.

Preparazione

Sciacquate e tagliate a fettine sottili le zucchine e le melanzane. Scottatele velocemente in padella  con un filo d’olio (in alternativa potete grigliarle), aggiustele di sale e lasciatele raffreddare.

Srotolate la pasta e disponete su tutta la superficie le fette di zucchina, di melanzana e le fette di provola. Arrotolate la pasta sfoglia aiutandovi con la carta della confezione e tagliate delle fette spesse due dita. Disponete le girelle di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno e fate cuocere in forno preriscaladato a 180°C per circa 15 minuti, devo dorarsi.

Facilissimo e in pochi minuti avrete preparato un antipasto sfizioso e ovviamente buono! 

Buon appetito!!

Polpette di calamari e moscardini

Ingredienti

500 g di calamari e moscardini
100 g di mollica di pane

1 uova
80 g di parmigiano reggiano
Prezzemolo (qualche ciuffo) 

1 spiccio d'aglio

Sale q.b

Pangrattato q.b 

Olio di semi q.b.

Preparazione

Pulite i calamari e i moscardini. Togliete il sacco, gli occhi, la bocca, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli in piccoli pezzetti. 

In una ciotola versate l'acqua e fate ammollare il pane per qualche minuto. Scolate l'acqua in eccesso e aggiungete i pezzetti di pesce, il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio, le uova il sale e amalgamate bene. 

In una pirofila versate il pan grattato e con le mani umide formate le folpette con l'impasto preparato e passatele nel pan grattato. 

A questo punto potete cuocere le vostre polpette di pesce in abbondante olio di semi e friggerle fino a che si non saranno dorate oppure potete cuocerle nel forno a 200°C per circa 20 minuti rigirandole di tanto in tanto. 

Buon appetito!!

Rotolini di salmone con rucola e robiola

Ingredienti

200g di salmone affumicato

150g di robiola

100g Rucola

Sale q.b.

Limone q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Stendete su un piano da lavoro un foglio di pellicola trasparente e disponete uniformemente le fette di salmone, cercando di creare un rettandolo (senza buchi). Sopra il salmone stendere un altro foglio di pellicola da cucina e con un batticarne appiattitelo. Togliete la pellicola superiore e spalmate la robiola. Aggiungete la rucola, precedentemente condita con l'olio e un pizzico di sale, e arrotolate aiutandovi con la pellicola, strigete ai lati come una caramella. Mettete in frigorifero per un paio d’ore, togliete la pellicola e servire tagliato a fettine spese due dita e con il limone.

Buon appetito!!

Insalata di sgombro e uova sode

Ingredienti per 4 persone

2 scatolette di filetti di sgombro all'olio d'oliva

4 uova sode

1/2 Limone

Sale e pepe q.b.

Olio e.v.o.

Gamberoni al prezzemolo e vino bianco

 
Ingredienti per 2 persone

400gr di Gamberoni

1 spicchio d'aglio

1/2 bicciere di vino bianco fermo

Prezzemolo tritato q.b.

Sale e Pepe q.b.
Olio e.v.o.

Triglie alla livornese

Ingredienti per 2 persone

4 Triglie di scoglio
200g di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

Sale e Pepe q.b. 

Prezzemolo q.b. 

Olio e.v.o.

Preparazione

Come prima cosa dovete pulire le triglie. Squamatele ed eliminate le interiora, le branchie e sciacquatele.
In una padella versate l'olio (circa due cucchiai) e fate rosolare l’aglio e il prezzemolo tritati per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Salate e pepate e disponete le triglie sul pomodoro, senza sovrapporle, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti. Durante la cottura le triglie non andranno girate, per eviate che si sfaldino, ma per favorire la cottura e per mantenerle umide cospargetele con un podi sughetto.Spolverizzatele con altro prezzemolo tritato e servite ancora calde.

Consigli

Per verificare la cottura provate a vedere, con una forchetta, se la carne si stacca dalla spina centrale...in questo caso vuol dire che sono cotte!!!

Buon Appetito!!!

Seppie grigliate

 
Ingredienti
500 g di Seppie
1 limone

Sale e Pepe q.b.
Olio e.v.o.

Insalata di pollo con lattuga e maionese

L’insalata di pollo è un secondo piatto o un piatto unico sfizioso e fresco, tipicamente estivo!

Ingredienti

500gr petto di Pollo

400gr di Lattuga

1 limone

Maionese q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio e.v.o.

Focaccia bietola e mozzarella

Ingredienti per la sfoglia:

500gr farina 00

200 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno:

1,5 Kg di bietole fresche

1 mozzarella (250 gr)

1 spicchio d'aglio

Parmigiano q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Patate ripiene salsiccia e stracchino

Ingredienti

6 patate grandi

2 salsicce

150gr di stracchino

30gr di grana

60gr di provola affumicata

1 rametto di prezzemolo

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Carpaccio di carciofi e grana

Ingredienti

6 carciofi

Per la vinaigrette

1 limone

Grana q.b.

Sale e pepevq.b.

Olio e.v.o.

Torta pasqualina veloce

La torta Pasqualina è una ricetta tipica della Liguria che si prepara per il pranzo di Pasqua o pasquetta. E' una torta rustica salata, ripiena di spinaci (o bietole) e ricotta tra due strati di pasta sfoglia e poiché è pasqualina all'interno ci sono anche le uova sode!!

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

500 g di spianaci  (o bietole)

3 uova sode

300 g di ricotta

2 rotoli di pasta sfoglia

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e Pepe nero q.b.

1 spicchio d'aglio

Olio e.v.o.

Filetto di Salmone croccante

Il filetto di salmone croccante è un secondo piatto a base di pesce semplice da preparare, veloce e molto gustoso...ideale per le grandi occasioni!!

Ingredienti per due persone

2 filetti di salmone

Prezzemolo q.b.

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di Pane grattugiat

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

  

Calamari ripieni su crema di fagioli

Ingredienti

500 gr di calamari o totani

2 uova

4 fette pan carrè o pane raffermo

30 gr di parmiggiano grattuggiato

2 spicchio d'aglio

1 ciufetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco fermo 

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Per la crema

1 porro

400 gr di fagioli cannellini

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Pollo ripieno con funghi e pancetta

Se volete stupirete i vostri ospiti con un piatto gustossisimo ma che si prepara in pochi semplici passaggi allora dovete proprio provare la ricetta del pollo con all'interno una "sorpresa" a base di funghi e pancetta, ma potete scegliere gli ingredienti che preferite!!!

 
Ingredienti
1 pollo intero
1 spicchio d'aglio
100gr di funghi champignon (o altro tipo)

100g di pancetta a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
Spezie per arrosti q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Lasagne di zucca e scamorza

Oggi vi propongo la lasagna di zucca, un piatto nato quasi per caso ma il risultato è strepitoso! 

Occorrono pochissimi ingredienti e pochissimo tempo!

Ingredienti

800 g di Zucca

100 g di scamorza affumicata

Sale q.b.

Pan grattato q.b.

Olio e.v.o.