Pasta al forno con salsiccia e scamorza

Un primo piatto gustoso e molto saporito, ideale per i pranzi di famiglia ma anche per un pic-nic!!!

Ingredienti per 4/6 persone

500 gr di rigatoni o penne

500 ml di passata di pomodoro

1 mozzarella

Scamorza (affumicata) q.b.

4 Salsiccie

1 cipolla

Parmigiano q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

In un tegame versate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tagliata precedentemente.

Appena la cipolla si è dorata unite la salsiccia spellata e pezzettata e fatela rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino (facoltativo),  aggiustate di  sale e fate cuocere a fiamma bassa mescolandolo ogni tanto finchè il sugo diventa bello corposo.

Nel frattempo fate cuocere la pasta (del formato che preferite) in abbondante acqua salata. Mi raccomando scolatela al dente. Conditela con il sugo, la mozzarella e la scamorza tagliati a dadini. Trasferite la pasta in una pirofila e spolverate la superficie con abbondante parmigiano.

Infornate a 200° fino a che la superficie diventa bella dorata e croccante.

Si può servire calda o tiepida.

Consigli

Se volete rendere ancora più saporita la vostra pasta al forno aggiungete 250g di besciamella (per la ricetta clicca qui) .

Buon appetito!

Lenticchie saporite

Le lenticchie sono un legume ricco di principi nutritivi. Insaporite diventano un piatto gustosissimo che potrete servire come contorno a secondi piatti di carne o se unite alla pasta, un primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di lenticchie

5 cucchiai di passata di pomodoro

1 Cipolla

4 Carote

Origano q.b.
Sale q.b.

                                                                                    Olio e.v.o.
 Preparazione

In una pentola sbollentate le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tritata finemente. Aggiungete le lenticchie secche, l'origano, il sale e un goccio d'olio d'oliva, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 25 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Consigli

Se volete dare più sapore alle vostre lenticchie usate il brodo vegete al posto dell'acqua!

Buon appetito!!

Gnocchi ai funghi porcini e speck

Ingredienti per 4 persone

400/500g di gnocchi di patate

200g di funghi porcini

150g di speck tagliato in una fetta unica

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo tritato qb

Sale e pepe qb

Olio e.v.o.

Preparazione

Di solito gli gnocchi di patate li faccio in casa (clicca qui per la ricetta) ma se non avete tempo e voglia comprateli, ma di buona qualità.

In una padella versate un filo d'olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, unite i funghi porcini (precedentemente puliti e tagliati o in alternativa usate i funghi congelati). Quando i funghi si saranno ammorbiditi sfumate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, sale, pepe e finite la cottura dei fnghi.

Intanto in una pentola con acqua salata, portata a  bollore, fate cuocere gli gnocchi.

A parte tagliate lo speck a stricioline e fatelo soffriggire in una padella ben calda, deve diventare croccante.

Scolate gli gnocchi, direttamente in padella aiutandovi con una schiumarola, e uniteli ai funghi. Mescolate e lasciate amalgamare bene, aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura degli gnocchi. Aggiungete lo specke e servite con l'aggiunta di altro prezzemolo tritato. 

Buon appetito!!

Tonnarelli allo scoglio

I Tonnarelli allo scoglio sono un primo piatto di mare che piace a tutti! Semplice e veloce da preparare. Ottimo primo piatto da servire in occosioni speciali o per le festività natalizie.

Ingredienti per 4 persone

500 g di tonnarelli all’uovo

1 kg di cozze

1 kg di vongole

8 Gamberoni

2 Calamari

4 Scampi

300g di pomodorini ciliegino

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo  q.b.

Peperoncino q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Pulite i molluschi. Mettete le vongole in una ciotola capiente con dell’acqua per far “spurgare” le vongole dalla sabbia, ricordatevi di cambiate l'acqua almeno due volte.

Lavate le cozze ed eliminate il bisso (cioè la barba) e le incrostazioni.

Riscaldate, in un tegame capiente, un paio di cucchiai di olio d'oliva, versate le vongole e le cozze, coprite con un coperchio per 4-5 minuti o fino a quando non si saranno completamente dischiuse.  

Una volta aperte le cozze e le vongole versatele in un recipiente, senza gettare il liquido che andrà filtrato attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia.

Sgugliate sia le vongole che le cozze ma tenetene qualcuna con il guscio. 

Pulite i calamari: eliminate la testa, le interiora, la pelle, sciacquateli e tagliateli a listarelle. 

Pulite gli scampi e i gamberoni: con le forbici tagliate la parte esterna della coda per eliminare la corazza che ricopre l'addome degli scampi, tagliate i baffi e le zampe dei gamberoni e con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino e sciacquateli.

Ora lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. 

In una padella versate un goccio d'olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio, versate i calamari, fateli cuocete per 5 minuti e sfumate con il vino bianco. Appena l’alcool sarà evaporato aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale, il peperoncino e fate cuocete per altri 5 minuti. 

Intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei tonnarelli.
Aggiungete al sugo gli scampi e i gamberoni e fateli cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i tonnarelli e scolateli “al dente”. Trasferiteli nella padella con le cozze, vongole, calamari, scampi e gamberoni e terminate la cottura versando, un po per volta, l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, che avete tenuto da parte che avete tenuto da parte. Spegnete il fuoco e insaporite con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!

Zuppa di gamberoni

La zuppa di gamberoni è un primo piatto raffinato e gustoso, adatto per una cena speciale: vigilia di Natale, per il cenone di Capodanno o per una cena romantica!

Ingredienti per 4 persone

400 g di gamberoni o gamberi

1 spicchi d’aglio

2 patate

100 ml di passata di pomodoro (facolatativa)

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

Pane

Prezzemolo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Olio e.v.o.

Ingredienti per il brodo di pesce

1 costa di sedano

1 carota

1/2 di cipolla

Pesce (in questo caso gamberoni)

Sale q.b.

Preparazione

Pulite i gamberoni privandoli del carapace, staccate le teste, togliete il filo intestinale e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Preparate il brodo di pesce. In una pentola versate 2 litri di acqua, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla e le teste dei gamberoni e fate cuocere per circa 30 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino e schiacciate le teste dei gamberoni per tirare fuori tutti gli umori contenuti all'interno, quindi rimettete il brodo filtrato nella pentola e aggiungete le patate tagliate a cubetti, la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 10/15 minuti.

Nel frattempo in una padella versate un goccio di olio e fate rosolare l'aglio, aggiungete i gamberoni e fateli rosolare un minuto per lati . Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per 2 minuti.

Riprendete il vostro brodo e con un mixer ad immersione frullate il tutto, quindi versate la zuppa nelle ciotole o in una zuppiera, aggiungete i gamberoni e terminate il piatto con il prezzemolo tritato e un goccio di olio. Servite con crostini di pane.

Buon appetito!!!

Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è una ricetta primaverile...un primo piatto delicato e gustoso...una vera delizia di stagione!!!

Ingredienti per 4 persone

300g di Riso
400g di asparagi
1 scalogno 
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale, Pepe q.b.

Una noce di burro

1l di Brodo vegetale

Parmigiano q.b.

Olio e.v.o.

Zucchine tonde ripiene di riso al nero di seppia con gamberi

Qualche giorno fa avevo voglia di zucchine ripiene mentre mio marito aveva voglia di risotto al nero di seppia...un bel busillis!!! la soluzione?!? abbiamo unito le due cose! E' nato un primo piatto gustoso e raffinato che lascerà tutti a bocca aperta!!!

Vediamo come fare...

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde

1 scalogno

150 gr di riso

Brodo di pesce o vegetale q.b.

100g Seppia

100g gamberi

1 bustina di Nero di seppia

1 ciuffo di Prezzemolo 

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Risotto ai porri

Ecco la ricetta di un primo piatto semplice ma molto appetitoso...che non vi farà rimpiangere i risotti più elaborati!!!

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso per risotti

2 porri

Formaggio parmigiano grattugiato
1 noce di burro
1 l di brodo vegetale
Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Gnocchi con cime di rapa

Gli gnocchetti con cime di rapa sono un primo piatto molto gustoso e ricco che si ispira al classico piatto della cucina pugliese.

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di gnocchi
1 Kg di cime di rapa
1 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.
Olio e.v.o.

Gnocchi di patate senza uova

Ingredienti

1kg Patate a pasta gialla

300 gr di Farina

1 cucchiaino di Sale

Lasagne ai frutti di mare

Ecco la ricetta delle lasagne al forno condite con un ricco ragù ai frutti di mare. 

E' un primo piatto molto ricco e saporito, ideale per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali.
La quantità dei frutti di mare sono indicativi e potete scegliere i frutti di mare che più vi piacciono.

Ingredienti

500 gr di lasagne

300 gr di vongole

300 gr di cozze

300 gr di gamberetti

300 gr di calamari

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 l di besciamella

1/2 l di brodo vegetale o di pesce

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Lasagne di zucca e scamorza

Oggi vi propongo la lasagna di zucca, un piatto nato quasi per caso ma il risultato è strepitoso! 

Occorrono pochissimi ingredienti e pochissimo tempo!

Ingredienti

800 g di Zucca

100 g di scamorza affumicata

Sale q.b.

Pan grattato q.b.

Olio e.v.o.

Pappardelle con sugo di coniglio

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pappardelle
½ coniglio
1 Cipolla
1 Carote
½ costa di Sedano
½ bicchiere di vino rosso

300 gr di Passata di pomodoro 

1 peperoncino (facoltativo) 

Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio e.v.o.

Farfalle salmone e panna

Ingredienti per 4 persone

360 g di pasta tipo “farfalle”

200 g di Salmone affumicato

1 spicchio d’aglio

125 ml di panna da cucina

Prezzemolo q.b.

Olio e.v.o.

Cous cous alle verdure

Un primo piatto dai colori e dagli odori mediterranei…leggero, fresco e facile da preparare. 

 

Ingredienti per 4 persone

250 g di Cous cous precotto

1 Melanzana

2 Zucchine

1 Peperone

1 carota

1 cipolla

100 g Pomodorini pachino

Basilico q.b.

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente (o wok) versate un filo di olio d’oliva, fate imbiondire la cipolla (precedentemente tritata) e aggiungete le verdure (in base ai tempi di cottura), salate e pepate. Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti; mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete poca acqua.

Nel frattempo preparate il cous cous come indicato sulla vostra confezione, bastano pochi minuti!

Quando le verdure saranno cotte aggiungetele al cous cous (ricordatevi di sgranarlo) insieme ai pomodorini, al basilico e a un filo d’olio. Mescolate e servite!

È un piatto che potete servire sia caldo che freddo!

Buon appetito!!

Cous Cous vegetariano al curry

Ingredienti per 4 persone

150 g di Cous cous precotto bio

3 zucchine

1 peperone

1/2 cipolla

1 cucchiaino di curry

Pepe (o peperoncino) e Timo q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Pulite le verdure e tagliate: la cipolla a fettine sottili, le zucchine a rondelline, e il peperone a listarelle.

In una padella (o wok) versate un goccio di olio d’oliva e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete le altre verdure e fatele cuocere, per circa 10/15 minuti, con un cucchiaino di curry, un pizzico di sale, pepe e timo. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungete, un po’ per volta, l’acqua o del brodo vegetale.

Nel frattempo preparate il cous cous come indicato sulla vostra confezione…basteranno pochissimi minuti!

Quando il tutto sarà pronto, mescolare il cous cous (ricordatevi di sgranarlo) con le verdure al curry, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e mescolare bene.

Si può mangiare caldo, tiepido oppure freddo. Ideale come antipasto o primo.

Buon appetito!!