Crostata con crema bicolore

Ingredienti per la frolla

(per teglia da 24/26 cm)

300 g di farina 00

120 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina (facoltativa)

1 pizzico di sale

Per la crema bicolore

500 ml di latte intero

80/100 g di zucchero (a gusto)

40 g di farina (o maizena o amido di mais)

2 uova

100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Come prima cosa preparate la creama pasticcera (per la ricetta cliccate qui) e fatela raffreddare, possibilmenteper un paio di ore.

Ora preparate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina e aggiungete: lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria, il lievito, un pizzico di sale e un uovo intero e un tuorlo. Impastate il tutto velocemente fino a formare un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Con il mattarello stendete la pasta frolla (3-4 mm), trasferitela nello stampo (io la lascio nella carta forno), rifilate la pasta in eccesso (che vi servirà per la decorazione) e con una forchetta bucherellate il fondo. 

Riprendete le creme pasticcere e riempite due sac à poche (quelle usa e getta e tagliate la punta di circa 2 cm). Iniziate con la crema chiara dal bordo più esterno disegnando il primo cerchio di crema, subito dopo ripetete l’operazione con la crema al cioccolato e così via fino al centro. 

Per la decorazione sul bordo, riprendere la frolla avanzata, stendetela e tagliatela con uno stampino per biscotti e disponeteli sul bordo esterno (io ho alternato con biscotti al cacao). Infornare a 180° per 30 minuti a forno statico.

Crema pasticcera con due uova

Ecco una variante più leggera della classica crema pasticcera...che generalmente prevede dalle 4 alle 8 uova.

Ingredienti

500 ml di latte intero

80/100 g di zucchero (a gusto)

40 g di farina (o maizena o amido di mais)

2 uova

La scorza grattuggiata di un limone o una bustina di vanillina

Per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato fondente. 

Preparazione

In un pentolino fate riscaldare il latte. Nel frattempo in una ciotola mettete le uova, lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a otterrete un composto spumoso. Aggiungetela farina setacciata e la scorza del limone (o la vanillina) e continuate a mescolare finchè il composto sarà diventato omogeneo. A questo punto versate a filo il latte e lavorate finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Trasferite il composto nel pentolino e, a fuoco basso, mescolate finchè la crema comincerà a bollire, continuate a mescolare per altri 2-3 minuti al massimo e spegnete il fuoco.

Se volete ottenere una creama lacioccolato a questo punto aggiungete il cioccolato tagliato apezzeti e mescolato finchè non si sarà completamente sciolto.

Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e opritela con la pellicola trasparente per evitare che si formi sulla superficie la pellicina.

Fate raffreddare ed ecco pronta la vostra crema da usare in tantissimi preparazioni...quali?

scoprile sul blog 😂!!!

Frittelle di San Giuseppe

Ingredienti

2 uova 

70 gr di burro 

100 gr zucchero 

250 gr di farina

5 gr di lievito 

1 pizzico di sale 

Zucchero semolato

Olio di semi

 Preparazione

Fate sciogliere il burro a bagno maria (o al microonde) e incorporatelo allo zucchero. Aggiungete le uova (un uovo per volta) e mescolata aiutandovi con la frusta. Aggiungere la vanillina, un pizzico di sale e, lentamente, la farina e infine aggiungete il lievito. Impastate fino ad otterrete un impasto levigato e morbido. Staccate un pezzo di pasta per volta, stendetela a formare dei filoncini, tagliateli a tocchetti di circa 3 cm e dategli la forma di palline.
In una pentola, o padella dai bordi alti, versate abbondante olio di semi, fate riscaldare e friggete le vostre palline. Non appena si saranno dorate uniformemente toglietele dall'olio e appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare dall'olio.
Disponete le frittelle su un vassoio e spolverizzate con abbondante zucchero semolato o a velo. 

Tortelli di San Giuseppe

Ingredienti

150 g Farina 00

200 ml di Acqua

40 g Burro

4 Uova

1 pizzico Sale

40 g Zucchero semolato

Olio di semi q.b.

q.b. Zucchero a velo

Preparazione

Mettete in una pentola: l'acqua, il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire l'acqua e aggiungere tutta insieme la farina e mescolate fin a quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. Spegnete il fuoco e fate intiepidire il composto. Aggiungete, una per volta, le uova, amalgamate bene aiutandovi con la planetaria o a mano fino ad ottenere una pastella. In una pentola versate l'olio di semi e, quando sarà ben caldo, versate un cucchiaino di pastella. Se l'olio è troppo caldo si doreranno all'esterno ma rinmarranno crudi all'interno, quindi girate i tortelli con una forchetta e per ultimare la cottura aumentate gradatamente il calore gradatamente. 

Servite i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero.

Consigli

Questi tortelli rimangono vuoti all'interno, quindi potete farcirli con la marmellata, con la crema pasticcera (per la ricetta clicca qui) o con la nutella, aiutandovi con la saccapoche con il beccuccio sottile.

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti 

200 g di farina

2 uova

25 g di burro (o strutto)

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 bicchierino di grappa o rum (facoltativo) 

Olio di semi per la frittura

Per la glassa
100g di Cioccolato fondente

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Su un piano di lavoro formate con la farina la fontana e al centro aggiungete: le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, la grappa (se vi piace) e il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Dategli la forma di un panetto, rivestitelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo  per 30 minuti. Riprendete l’impasto e, con un mattarello (o con la macchina tirapasta),  tirate una sfoglia di circa 3 mm.
Con una rotella dentellata ricavate dalla sfoglia delle strisce e da queste dei rettangoli con un taglio al centro, ma potete creare altre decorazioni: semplici strisce sottili, farfalle, nodi, trecce, fiocchi etc.
In una pentola (o padella dai bordi alti) portate l’olio a temperatura e immergete le chiacchiere, poche alla volta. Non appena si saranno dorate su entrambi i lati scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
A parte face sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con una sac a poche o con un cucchiaio versatelo sulle chiacchiere che avrete disposto su un piano, basterà far colare il cioccolato dal cucchiaio muovendolo da destra versa sinistra (o il contrario, non cambia nulla!). In alternativa potete pucciare le chiacchiere direttamente nel cioccolato.
Lasciate raffreddare il cioccolato e spolverizzate le chiacchiere con tanto zucchero a velo.

Torta all'arancia

Ingredienti per una teglia di 26 cm

250 gr di farina 00

3 uova

150 gr di zucchero

75 gr di burro

Succo di 2 arance

1 bustina di lievito

1/2 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per guarnire con la glassa al cioccolato

100gr di cioccolato fondente

1 bicchiere di acqua

Per guarnire con l'arancia caramellata

1 arancia

                                                                                     150 gr di zucchero

                                                                                     200 ml di acqua

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova insieme allo zucchero, unire il burro fuso, il succo di due arance (filtrato) e mescolate bene. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, la vanillina, un pizzico di sale ed amalgamare. Se amate il sapore forte dell'arancia aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia, mescolate e trasferire il composto in una teglia tonda imburrata ed infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa, ma consiglio di fare la prova stecchino!

Potete guarnirla la vostra torta all'arancia con la glassa al cioccolato (basta ciogliere a fuoco lento il cioccolato nell'acqua), oppure potete caramellare le fette di arancia (fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungete le fette di arancia, tagliate sottili, e fatele caramellare per circa 30 minuti) e disponetele sopra la torta, oppure semplicemente con la scorza d'arancia e lo zucchero a velo.

Io ho preferito la glassa al cioccolato per far risaltare il sapore dell'arancia.

Strudel con mele e crema - Semplice e veloce

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
1 cucchiaio di zucchero
20 gr di burro
1/2 limone

Pinoli o noci q.b. (facoltativo)

Ingredienti per la crema pasticcera

2 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

200 ml di latte

1 scorza di limone 

Preparazione

Iniziate con il preparare la crema pasticcera (vedi qui come prepararla), e quando sarà pronta lasciatela intiepidire.

Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella con il burro, lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere le mele circa 10 minuti o finché non si saranno ammorbidite. Spegnete il fuoco, fate intiepidire le mele e aggiungetele alla crema pasticcera (aggiungete i pinoli o le noci).

Srotolate la pasta sfoglia e stendete la crema con le mele su metà del rettangolo, tranne suoi bordi. Piegate la pasta sfoglia e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie dello strudel con un po' di latte e  spolverizzate con lo zucchero.

Con un coltello effettuate dei tagli sulla superficie dello strudel e adagiatelo su una teglia ricoperta di carta forno e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Lasciate intiepidire e servite.

Biscottini di Natale alle mandorle

Ingredienti

300 g Farina 00

120 g  di Farina di mandorle

120 g di Zucchero

120 g  di Burro

1 uovo + 1 tuorli

1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola mettete: la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, un uovo, un tuorlo, il burro morbido, un pizzico di sale e amalgamare tutti gli ingredienti fino a otterrete un composto omogeneo e compatto. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Cospargete di farina un piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm. A questo punto con delle formine natalizie ricavate i biscotti e adagiatali su una leccarda ricoperta di carta da forno. Preriscaldate il forno a a 180° e infornate. Fateli cuocere in forno statico per circa 8 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.

Buon Natale!

Mini Muffin

Ingredienti

150 g di farina

70 g di burro fuso

120 g di zucchero semolato

2 uovo

50 ml di latte intero

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

3 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)

Preparazione

In una ciotola montate a spuma le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro, precedentemente fuso a bagnomaria, e il latte sempre mescolando.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate bene gli ingredienti.

Per i muffin al cacao basterà aggiungere, insieme alla farina, il cacao setacciato.

Preriscaldate il forno a 180°C e nel frattempo trasferite il preparato nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Infornate per circa 15 minuti (dipende dal forno, quindi mi raccomando fate la prova stecchino!).

Buon dolce!!!

Semifreddo panna e cioccolato

Il semifreddo panna e cioccolato è un dolce fresco, goloso e semplicissimo da preparare, ma soprattutto è un gelato che si prepara senza uova e senza gelatiera.

Ingredienti per la base

80gr di biscotti

20gr. di burro fuso

Ingredienti per il semifreddo

500ml di panna fresca

200ml di latte condensato

100gr di cioccolato fondente

50ml di latte

Gocce di cioccolato q.b.

 

Latte condensato

Ideale come base per tantissimi dolci come torte, cheesecake, semifreddi, dolci al cucchiaio e tanti altri. Renderà i vostri dolci ancora più morbidi e cremosi e al contrario di quanto si possa pensare è davvero semplice prepararlo in casa!

Ingredienti

200gr di zucchero a velo

200ml di latte intero

20 gr burro

Ghiaccioli alla frutta

E anche quest'anno l'estate ci sta mettendo a dura prova...avete proprio bisogno di un bel ghicciolo alla frutta!!! Fresco, dissetante, goloso, genuino e adatto a tutti, grandi e piccini!!!

Ma non temete perchè preparare i ghiaccioli alla frutta è la cosa più semplice da fare!

Vi occorre solo la frutta...quella che preferite...

Vediamo come fare.

Ingredienti per 4 stampini da ghiacciolo

200 gr di frutta

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero semolato (facolatativo)

Crema di limoncello

La crema di limoncello nasce come alternativa al liquore al limoncello ma più densa, cremosa e dallaconsistenza morbida e vellutata. I limoni di Sorrento o della costa amalfitana sono il segreto per ottenere un’ottima crema fatta in casa che, servita ghiacciata, accompagnerà dolcemente i vostri ospiti a fine serata.  

 

Ingredienti

500 ml di Alcool purissimo 95%

150 gr di Bucce di limone

500 gr di Zucchero

600 gr di Latte intero a lunga conservazione

400 gr di Panna per dolci

1 fiala di Vanillina  

Panna cotta con coulis di fragole

La panna cotta è un dolce al cucchiaio fresco e davvero semplice da preparare...Questa versione con la coulis (salsa) di fragole renderà la vostra panna cotta ancora più golosa! 

Ingredienti

500 ml di panna liquida per dolci

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di essenza di Vaniglia (facolativa)

8 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)

Per la coulis 

200 gr di Fragole

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Coulis di frutta a crudo

Coulis di frutta è una salsa utilizzata per guarnire o per accompagnare dolci e dessert. Molto semplice e veloce da preparare sopratutto la versione a crudo...

 
Ingredienti

200 gr di Zucchero a velo

250 di Fragole (o altra frutta a polpa morbida)

2 cucchiai di succo di limone

Torta cioccolato fragole e panna

Una torta perfetta per il pranzo della domenica, per festeggiare un compleanno o per un’occasione speciale...Di grande effetto scenico ma come sempre semplissima da preparare e tanto tanto guduriosa!!!

Ingredienti per la base

150g di farina

150g di zucchero

75g di burro

100g di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

Per farcire e decorare

250ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

200g di fragole

1/2 limone

Curucullova

I curucullova sono un tipico dolce calabrese che si prepara durante il periodo di Pasqua.
Si tratta di pasta frolla intrecciata attorno a un uovo sodo.

Ingredienti per 2 curucullova

Farina 400 g di farina 00

3/4 uova

200 g di Zucchero 

200 g Strutto (o burro) 

la buccia grattugiata di un limone 

1 bustina di lievito per dolci

2 uova sode

1 uovo per spennellare

Zuccherini colorati

Preparazione

In una ciotola mettete la farina e aggiungete lo zucchero, il lievito, lo strutto ammorbidito (o il burro) la buccia grattugiata di un limone, le uova e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 6 parti, stendeteli e intrecciateli. Sul curucullova (sulla treccia o al centro) posizionate con una leggera pressione l'uovo sodo, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e guarnite con degli zuccherini colorati. Disponete su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Buon appetito!!

Pittapie calabresi

Le pittapie sono un tipico dolce calabrese che solitamente si prepara in occasione della Pasqua. Si tratta di biscotti con un ripieno particolarmente saporito...

           Ingredienti per i biscotti

1kg di Farina 00 

8 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1/2 bicchiere di latte (o il succo di un limone)

100 g  strutto (o burro)

200 g di zucchero
Buccia grattugiata di un limone (facoltativo)

Ingredienti per il ripieno (semplice)

250 g di marmellata d'uva

Frutta secca q.b. (a piacere)

Cannella e chiodi di garofano q.b. (facoltative)

Preparazione

In una ciotola versate la farina e aggiungete gli altri ingredienti (uova, lievito, ammoniaca, vanillina o buccia grattugiata di un limone, latte o succo di un limone, strutto o burro e zucchero) fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno. Basterà aggiungere alla marmellata la frutta secca tagliata a pezzetti, la cannella e mescolate. 

Riprendete l'impasto e stendetelo. Aiutandovi con un coppapasta (o una tazza) ritagliate dei cerchi e (sulla metà) riempite con la marmellata e la frutta secca. Sull'altra metà dei cerchi praticate tre taglietti o dei fori (mia madre usa il ditale) e adagiateli sui cerchi con il ripieno. Aiutandovi con una forchetta sigillate bene i lati. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e fate cuocere a 180° per 20/25 minuti circa.

Consigli

Vi ho proposto le pittapie con il ripieno facile ma se volte seguire la tradizione allora dovrete:

far rinvenire l'uva passa, aggiungere una tazzina di caffè ristretto, le scaglie di cioccolato, la frutta secca, la cannella, i chiodi di garofano e amalgamare il tutto...

Buon appetito!!

Frittelle di riso

Le frittelle di riso, diffuse soprattutto in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio, è un golosissimo dolce nato nel Tardo Medioevo, realizzato con pochi e semplici ingredienti...

E' tradizione prepararle tra l’inizio del carnevale e il 19 marzo, festa di San Giuseppe (Festa del papà) ed è per questo che vengono chiamate anche frittelle di san Giuseppe.
Esistono tantissime varianti, ecco la mia..

Ingredienti per 15/20 frittelle

100 g di riso (carnaroli o l'originario)

500 ml latte

50 g di zucchero

70 g di farina

1 uovo

25 g di burro

1 pizzico sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Buccia di 1 limone (facoltativo) 

Zucchero semolato q.b.

                                                          Olio per frittura q.b.

             Preparazione

In una pentola versate il latte e aggiungete lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Qualora il riso dovesse asciugarsi aggiungete altro latte, un po per volta. A metà cottura aggiungete il burro precedentemente fuso e a cottura ultimata, scolate (il latte in eccesso) e lasciate raffreddare.

Quando il riso si sarà freddato aggiungete: l’uovo, la farina, il lievito (non è indispensabile), un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone (se vi piace) e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ma allo stesso tempo modellabile con il cucchiaio.

Scaldate l’olio per la frittura e aiutandovi con due cucchiai formate delle palline e fatele scivolare nell'olio. Fate friggere le frittelle fino a che la superficie non sarà diventata croccante e dorata a questo punto scolatele e asciugatele dall'olio in eccesso su una carta assorbente. Fatele raffreddare, disponetele su un vassoio e cospargetele di zucchero semolato.

Consigli

La ricetta originale toscana prevede l’aggiunta del rum nell'impasto (2 cucchiai)...

Buon appetito!!

Zeppole di San Giuseppe al forno

La zeppola di San Giuseppe è un delizioso dolce che tradizionalmente viene preparato il 19 marzo in occasione della festa del papà. Ci sono tante varianti della ricetta originale, oggi vi propongo quella della zeppola cotta al forno, più leggera e delicata della originaria fritta...ma altrettanto buona!!!

Ingredienti per circa 15 zeppole

2 Uova

40 g di Burro

100 ml di Acqua

1 pizzico di Sale

60 g di Farina 00

1 cucchiaino di Zucchero

Per guarnire

Ciliegie candite o amarene sciroppate

Gocce di cioccolato