Legumi secchi in pignata

I legumi, soprattutto i fagioli i ceci e le lenticchie, sono ricchi di proteine, ferro e sali minerali. 

Sono quindi un alimento prezioso dal punto di vista nutrizionale da integrare nella nostra dieta, facili da cucinare e si prestano a innumerevoli ricette.

Ingredienti per 6 persone

Legumi

Acqua q.b. 

1 spicchio d'aglio 

Origano q.b. (facoltativo)

Pomodori pelati (facoltativo)

Sale q.b.

Olio e.v.o 

Preparazione

Sciacquate i legumi sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità e lasciateli in ammollo in una ciotola per 8 ore. Trascorso questo tempo scolateteli e metteteli in una pentola, versate abbondante acqua fino a coprirli interamente e portate ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma al minimo fino a fine cottura, capirete che i vostri legumi sono cotti non appena diventeranno teneri e, esercitando con la forchetta una leggera pressione, si schiacceranno facilmente.  

Quasi a metà cottura aggiungete i vari aromi (se vi piacciono): uno spicchio d'aglio, l'origano, un paio di pomodori (pelati per dare anche un po di colore) e il sale.

Una volta cotti impiattate e aggiungete un goccio d'olio d'oliva.

Consigli

Il modo migliore per cucinare i legumi secchi è in una terrina di terracotta (da noi detta pignata) questa antica e tradizionale pentola mantiene la temperatura costante ma soprattutto trattiene tutto il sapore dei legumi rendendoli morbidi e "burrosi" cioè si scioglieranno in bocca. 

E' probabile che a inizio cottura dovrete schiumare (ossia togliere le impurità) i vostri legumi, per farlo usate un mestolo forato.

I tempi di cottura variano asseconda del legume:

i fagioli circa 2 ore;

le lenticchie 1-2 ore;

i ceci 2-3 ore;

le fave intere anche 5 ore.

Buon appetito!!