Arista con Jus alle verdure

Un classico secondo piatto un po rivisitato...la cottura in pentola lo renderà tenerissimo e la salsa Jus alle verdure ne esalterà il sapore...  

Ingredienti per 6 persone

1 kg di Arista

2 carote

2 gambi di sedano

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

Spezie per arrosto q.b.

Una noce di burro

Olio e.v.o.

Preparazione

Strofinare l’arista di maiale con un filo d’olio e le spezie per arrosti (oppure preparate voi un trito di: rosmarino, salvia, aglio, pepe e sale) e legate la carne con uno spago (oppure fatelo fare dal macellaio). In un tegame versate un goccio di olio di oliva e una noce di burro e aggiungete le verdure precedentemente pulite e tagliate a toccetti. Aggiungete la carne e a fuoco medio-alto fatela rosolare su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti. Controllate l'arista di tanto in tanto e se nesessario aggingete un po di brodo vegetale.

A fine cottura, mettere l'arista da parte e, con frullatore ad immersione, frullate la verdure fino a creare una salsa (chiamata Au Jus) con la quale condirete le fette di Arista.
 

Buon appetito!!