Cheesecake fredda con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

Per la base
180g di biscotti "Digestive"
100g di burro

Per l'impasto
400 di philadelphia light
200 ml di panna per dolci
4g di colla di pesce (facolatativo)
4 cucchiai di zucchero
Per la copertura di ganache
100g di cioccolato fondente

75ml di panna per dolci

Preparazione

Iniziate con la preparazione della base. In un mixer tritate i biscotti molto finemente e aggiungete il burro sciolto a bagnomaria. Mescolate il tutto e disponete i biscotti sminuzzati sul fondo di tortiera a cerniera (20/22 cm) compattando bene la base della cheesecake con il dorso di un cucchiaio. Lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate il philadelphia insieme allo zucchero. A parte montate la panna e incorporatela al philadelphia mescolando dal basso verso lato per non far smontare la panna.

Se volete aggiungere la colla di pesce: fate ammorbidire il foglio in acqua fredda per qualche minuto, strizzatela e fatela sciogliere nella panna (2 di cucchiai) precedentemente riscaldata; aggiungetela alla crema di philadelphia e mescolate.

Riprendete la tortiera e versate la crema cercando di livellarla il più possibile; fate rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la ganache. Riscaldate in un pentolino la panna, appena sfiora il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi; amalgamate finchè tutto il cioccolato non sarà sciolto e la ganache sarà diventata liscia e lucida.

Riprendete la Cheesecake dal frigo, versate sopra la ganache al cioccolato e rimettete in frigo per almeno altre 3 ore (meglio ancora se la preparate il giorno prima).

Consigli

La colla di pesce serve a rendere più compatta la crema. Io non la uso...basta lasciarla in frigo qualche ora in più!!!