Calamari ripieni su crema di fagioli

Ingredienti

500 gr di calamari o totani

2 uova

4 fette pan carrè o pane raffermo

30 gr di parmiggiano grattuggiato

2 spicchio d'aglio

1 ciufetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco fermo 

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Per la crema

1 porro

400 gr di fagioli cannellini

Sale e Pepe q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Pulite i calamari e tritare a coltello i tentacoli.

Mettete il pane in ammollato nel latte e, dopo pochi minuti, strizzatelo. Unite le uova, il formaggio, i tentacoli dei calamari, il sale, il pepe e l'aglio e il prezzemolo tritati e amalgamate. Riempite per 3/4 i totani e chiudere con uno stuzzicadenti. In una padella fate rosolare i totani con uno spicchio d'aglio,

sfumate con il vino, abbassare la fiamma, coprite, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: in una pentola fate soffrigere il porro tagliato a fettine sottili, aggiungete i fagioli e fate cuocere. Con un mixer ad immersione frullate i fagioli e se necessario aggiungete un po dell'acqua rilasciata dai calamari.

Impiattare versando sul fondo del piatto uno specchio di crema di fagioli e disporre al centro i calamari.

Buon appetito!!