Zucchine ripiene di verdure

Le zucchine si possono cucinare in tantissimi modi, oggi vi propongo un secondo piatto facile, sfizioso, leggero e nutriente...Zucchine ripiene di verdure, davvero ottime!!!

Ingredienti per 8 zucchine 

8 zucchine tonde 

1 peperone

1 melanzana

1/2 cipolla

1 mozzarella (facoltativo)

Sale e pepe nero q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

Sciacquate le zucchine, tagliate la testa e conservatela. Svuotate le zucchine (molto delicatamente) aiutandovi con un cucchiaino e sbollentatele in acqua salata. Scolatele e fatele raffreddare. 

Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite e tagliate a dadini i peperoni, la melanzana e la polpa delle zucchine (che avete svuotato). In una pentola fate soffriggere la cipolla, aggiungete le verdure, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.  

Disponete le zucchine (e la testa) su una teglia foderata con carta forno (o oliata), riempitele con le verdure (e la mozzarella a dadini) e infornate a 200 ° per 10 minuti. 

Servite ben calde con il loro coperchio.

Buon appetito!!