Risotto radicchio e taleggio

Il risotto al radicchio e taleggio è un primo piatto caratterizzato dalla raffinata semplicità e dal contrasto fra il sapore amarognolo del radicchio e quello dolciastro del taleggio.

                                                                                      Ingredienti per 4 persone

280 g di riso carnaroli

1 radicchio trevigiano

150 g di Taleggio

1 Cipolla

1 Dado vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o.

Preparazione

In una pentola fate riscaldare circa 1 litro d'acqua e fatevi sciogliere un dado vegetale (per il brodo vegetale clicca qui). Nel frattempo pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle. 

In una casseruola fate soffriggere una cipolla (precedentemente tagliata), aggiungete il radicchio e fate cuocere per qualche minuto. Unite il riso e fatelo tostare mescolando di continuo con un cucchiaio di legno e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco (sempre mescolando). Quando il vino sarà evaporato aggiungete 4 mestoli di brodo (deve coprire il riso) e fate cuocere ricordandovi di aggiungere altro brodo man mano che viene assorbito dal riso. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e il Taleggio tagliato a pezzi  fino a che non si sarà completamente sciolto.

Impiattate e ...

                                      Buon appetito!!